« On défend ce que l’on aime, on aime ce que l’on comprend et on comprend ce que l’on nous enseigne. »

Lionel Giraud

Inspirations du Chef

Entre Contrainte et Création …

Tout d’abord j’aimerais débuter en vous souhaitant personnellement une magnifique année 2017, qu’elle soit heureuse et surtout pleine de surprises. […]

Lire la suite

« Autour des Sauces »

S’il est un élément qui peut apparaître comme étant emblématique et typique de la Cuisine Française, c’est bien les Sauces. […]

Lire la suite

Le Kawagyu par le Chef Lionel Giraud

  • Recettes
  • • 8 octobre 2016
  • • lionelgirauduser

« Fines tranches de bœuf wagyu « maturé 60 jours », mijotées en cocotte de fonte sur des branches de caféier et […]

Lire la suite

L’Art de choisir les Produits

  • Astuces
  • • 2 juillet 2016
  • • lionelgirauduser

On parle souvent ici de la place qu’il faut accorder aux produits. De ceux qui subliment nos recettes et créent […]

Lire la suite

Les Aromates

  • Astuces
  • • 25 juin 2016
  • • lionelgirauduser

Aujourd’hui je vais vous parler des aromates et de leur utilisation dans la Cuisine. Je rappelle que ce sujet c’est […]

Lire la suite

Recette : Mon Vacherin Signature prenant les couleurs d’Hiver

Recette : Le Passionnel, mon vacherin signature prenant les couleurs d’Hiver. Sorbet chocolat noir fleur de cao, noisettes grillées et […]

Lire la suite

Recette : Maquereau laqué au jus de yuzu, raviole de pomme de terre confite à l’huile d’olive, cresson acidulé et caviar Alverta Royal de la Maison Petrossian®

Ingrédients pour 4 personnes 4 Maquereaux QS Gros sel, sel, aneth, salicorne, oxalis pourpre, vin blanc, huile d’olive Farce à […]

Lire la suite

Recette : Concombre de mer et Coquillages de nos côtes, Avocat à la flamme & Citron du Mas Bachès, dentelle de jus craquante

Ingrédients pour 4 personnes 4 Concombre de mer 1 Avocat QS Sel, gros sel, poivre, huile d’olive, gros sel, fleur […]

Lire la suite

Le Juste Prix … en Gastronomie

Il y a quelques temps était diffusé sur la petite lucarne un reportage sur l’alimentation. Une émission durant laquelle on […]

Lire la suite

Le Chocolat

  • Astuces
  • • 26 mars 2016
  • • lionelgirauduser

Le Chocolat, voilà un produit que tout le monde connait, et pourtant ! Comme beaucoup de produits de grande consommation, […]

Lire la suite
Top